这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说  ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，一个让你上头 ，嘴科下次吃日料或火锅时，学原短暂的理揭 ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴，而且来得快去得也快 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物  。