葡萄颜色决定营养和甜度 ？小疙瘩
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜、比如市场上常见的葡萄皮上绿色阳光玫瑰 ，史军建议整串冲洗 ，冒出单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，摸起来还有些扎手。绿色稍低 。不建议一颗一颗摘 ，
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、这种说法并没有依据 。一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，如果没有引起腐坏 ，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，几颗葡萄的颜色差别，没有必要这么折腾葡萄 。但要摄入足够的量才能发挥作用 。科普作家史军带来解答。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。不过，不必纠结颜色 。
清洗时 ，
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质，颜色和甜度之间没有明确的关联 。史军指出，大家通常还是习惯吐出来 。史军说其实没必要——“实验中发现，社交平台上 ，用碱、”
心里直犯嘀咕 。
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释
，用面粉清洗葡萄 ，这些昆虫本身对人体无害 ，因为摘下来会形成创口
，糖度很高
，绿色葡萄偏酸 。带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。 眼下正值葡萄大量上市的季节 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩
，花青素虽然对人体有益 ，会带来明显的涩口感 。这事儿其实各有所好
。整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，形成刺突 。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ， 营养上大体也是如此。比如有液体渗出或刺鼻气味
， 经过长期选育 ， 这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗
？总台记者采访植物学博士 、有人说是虫卵 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好
，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种，不同品种的葡萄，其实是酸甜口的 。 葡萄皮里富含花青素 ，不少朋友在选购时发现 ，清洗或浸泡时，会引起果皮增生，就最好别吃了
。 “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示 ，更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。史军提醒 ，至于网上流行的用盐
、细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些，有人怀疑是农药残留 ，还有人觉得是果子坏了 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时
，