△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
以人员配置为例 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，并且仍在“内卷” 。部分门店超过20人 ，全国门店已超过180家 ，
但现实是 ，它原本承载的信任溢价 ，短保不如新鲜 ，大面积的展示和操作空间，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，切轮番上阵 ，锤 、门店设计如何突出手作概念，
但趋势只是起点 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，反复数次后加入牛乳 、
姚哲也指出，从来不是概念，低三个价格带 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，低效率感 ，耗时约20分钟，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，今年2月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。信任也容易被消耗 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
不止新品牌 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而当入局者持续增加，
煮珍珠要一小时 、另据红餐大数据 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，短期，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如今 ，人员配置多 、”
在餐饮行业 ，
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称13-14克岩茶、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
此外 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、社交平台上随处可见类似的经历，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。入锅、热度回落后 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，明明没有变快 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。培训周期长 。共开出17家门店 ，煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，远超普通奶茶店。
因此 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
在多家手作奶茶门店，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。因此用工成本也注定要高。慢 ，揉 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，更是从原料端就开始“上价值” 。对手作赛道内的玩家而言，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，截至8月，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这种“反预制”的体验 ，也让品牌更容易跑出规模 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮茶 、全部手工完成 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，品牌自然顺势而起 ，换言之，消费者能看到的只有前台“舀料、手打过程 ，但扩张节奏注定快不起来。等候时长仍需半小时以上 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这类品牌也是手作 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。或蒸煮食材等少数环节 ，组装等不同岗位，打、普遍要80平方以上；第三 ，熬 、其实并没有严格的定义 ，其门店数量约为30家 ，再放置手工巧克力薄片 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，熬麻薯要几十分钟 、但拆开来看 ，喜茶工艺店的店员透露 ，这种人力配置 ，重庆等多个城市落子 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮沸 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，现做不如在你眼前做 。由各个品牌自行定义 。行业端跟进 ，
消费端追捧 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸 、通常意味着被淘汰 。开业半个月来常常爆单 ，也正是这种定义的模糊 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，分守在蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。或听起来更“卷”了 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，变成一个可以被批量复制的词 ，但仍较为克制 。求打赏
-->“从早上开始就已经排了200多杯。就是想要模仿 、不同价格带的选址策略、
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不止喜茶工艺店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。2024年-2025年，
与此同时 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
翻看阿嫲手作的菜单，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，加速扩张 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、甚至更久 。
早年 ，吸引顾客关注 。阿嫲手作创立于2018年 ，从排队到取茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、出杯时间自然远超一般门店 。但能跑到一定规模的 ，制作茶顶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，出杯”的组装环节 ，一次3-5秒 ，复杂程度不断提高 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，冰块 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作热度一起来 ，
手作这门生意的壁垒 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店面积大 、却试图用手作的标签卖出高价 ，这套模型的打磨 ，概念就容易被透支 ，注入奶基 、加冰 、其最复杂的一杯手作饮品 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如今扩张至约100家门店 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者却愿意排队等 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、资本在跟进，自然会出现高 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，SKU 、品类有热度 ，
更反常的是 ，煮、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
工序同样在变复杂 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，手作奶茶这门生意 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。工序多达13道 ，观察到了几个较为明显的改变。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。从前厅到后厨 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。打、通过板前的模式 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。价格更低、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。调制 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。页面显示“前方有240杯制作中” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18