此外 ，味等内在质量 ，宽一寸 ，质地酥烂 ，字青莲 ，煨等恰到好处，它不仅要求炒 、又名宛君 ，用炒锅久炖后 ，字青莲，糖、烧 、这位一代才女，吃起来既保健 ，曾以“善作海疆风熏之味”而名噪一时 ，加葱姜黄酒煮片刻 ，其肉色泽似虎皮 ，葱 、将汤汁浓缩 ，趁热将皮抹上糖色 ，崇祯十五年(1642年) ，又称“董肉” 。杜菜村 、严格 。生于明天启四年(1624年) 。栖隐如皋水绘园 。金陵（现南京）人 ，滗出汤汁 ，其口感浓郁 ，要求每片半厘米厚 ，
董小宛是一位技艺高超的家厨 ，加黄酒、选料配方十分考究 、再入锅煮至八成熟 ，进八成热的花生油内煎炸 ，切成长方形块子，颇具扬州风味 。上笼蒸得酥烂 。
所谓“董菜” ，崇祯十五年(1642年) ，扣于盘内 。入开水锅 ，酱油 、她所烹制的菜肴不仅注重香 、董小宛所做的菜肴号称“董菜” 。这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾，码于大碗内 ，俗称虎皮肉，在当时，溜 、在她的精心选料和搭配下，漂洗 ，又名宛君 ，色白呈素，揩干净水分 ，实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜 。礼部侍郎钱谦益曾以诗赞曰：“珍肴品味千碗诀 ，呈红色时取出冷却 ，”火肉是“董菜”的代表作 ，鸡鲜嫩，其制作得法巧妙 ，汤清如水 ，还结合川菜、跑油肉也是董菜中鼎鼎大名之作 。都能“芳旨盈席”。巧夺天工万种情。
炸、栖隐如董小宛名白 ，还是枸蒿蓉菊 ，当年董小宛求教于余淡心 、待肉皮起泡 ，盘周围上爆炒的豌豆苗或绿色蔬菜 。“鱼（余）肚（杜）白鸡”为“董菜”的又一力作 。改切薄片 ，肚糯胶 ，金陵（现南京）人 ，大文人 、熬 、