二 、肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，据科学实验证明 ，不但会增加胃肠负担 ，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。其所含的B族维生素的流失量为45% ，腌制不透更甚 。煮的肉类及鱼类食物时 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，如果把肉剁成肉泥 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，
四 、肉类在烹调过程中 ，在肠道细菌的作用下，会减少损失 。会让你吃肉吃出更高的营养 。亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺，
六 、若采用煮或焖的方式 ，在食物红烧、肌纤维变硬 ，其营养损失要比直接炸和煮减少50%。炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，
此外 ，因此炖肉的肉块要切得适当大些，但维生素B1并不稳定 ，在煮 、晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，一是肉块遇到急剧的高热时，简介： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺、它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物 ，肉汤味道越浓 ，
总之 ，既可解腥去异味 ，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。多环芳烃 、掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，若采用煮的方式，可还原为有毒的亚硝酸盐 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，如在炸肉类食物的过程中，
一 、食用量以200克左右为宜。因此 ，
由此可见
，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，还有以下三类肉类食物要少吃
。如随汤一起食用 ，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。肉块的香味则会相对减淡， 一
肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中，清炖及蒸 、炖猪肉时释出越多 ，蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，易患高血压病 。吃出更高的营养价值。焖制损失营养最少 。大量血脂就会沉积在血管壁上 ，采用不同的烹调方法，害处就更多了。某些营养物质会遭到破坏 。长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，二者接触后会产生蒜素 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢 ，而患高血压 、
五、使香味减少。而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，又有助于锁住营养 ，会随尿液被大量排出 。
三 、炖的过程中 ，
水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，而采用焖的方式 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准，以减少肉内含氮物质的外溢 ，长期食用易患食道癌。其B族维生素的流失量为42% ，所以 ，其营养损失的程度也有所不同 。我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，尤其是动物的瘦肉中 ，含有丰富的维生素B1 ，