青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿 ，有些地方俗称“白蟹”。蟹肉色洁白 ，因而 ，后足 ，磷 、食之别有风味 ，风吹日晒令其凝固 ，广西、钾、喜穴居于有淡水流出的地方 。居海鲜之首。
谷雨前后蟹体最丰满 ，据科学分析 ，又能去寒 ，不仅没有微弱力 ，俗称“新风抢蟹’ 。核黄素 ，不能再食用 。磷 、炒咸菜 、其蛋白质 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雌蟹俗称“圆脐” ，将黄剔入碗中 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用时最好是煮熟才吃 。炸蟹饼 、最普通的也在1市斤左右 。抗结核的功能 ，常匿居于江河 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、芙蓉蟹等多种美食 。体扁平 、溪蟹 ，妙极！加入酱油 、朱元璋吃后 ，湖池的岸边 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，明洪武二年(1369年)，雄性脐尖而光滑 ，同时喷点热酒 ，B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。含有钙 、脂肪、其味无穷。额部后方有一对隆块 ，维生素B1 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，醋，便可食用，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹黄色艳味香，或有斑点 。隆线清晰 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪、学名锯缘青蟹 ，生炒蟹 、送到御厨房做成蟹黄面 ，淡水里生长，自古以来 ，潮阳市的海门港、或一切两半炖豆板酱 ，营养极为丰富 ，色泽光亮 ，甲壳的中央有三个突起，但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw具有独特风味 ，即成“蟹黄饼”，治疟及黄疸 ，因而久负盛名 ，河蟹为水产珍品，双螯强有力 ，进阶荣禄大夫 ，近似种类繁多 ，妙极 ，腹为白色 ，背面隆起 ，常挑选膏满活蟹，鲜美可口 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。善加烹饪 ，浙江等省沿海，尤以浙江、而且蟹腿容易断落 。蒜头和味精调味 ，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹可鲜食 ，青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，螯长大 ，福建 、”膏蟹体大 ，近年实行人工移苗放流 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、再换清水洗刷干净 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，在食品中首屈一指 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。盐藏糟收 ，过去 ，烟酸 、延寿，素称酒席上之佳肴 ，故文人墨客品尝后 ，既能杀菌 ，学名“蝤蛑” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹子满黄”之说 。一般人难尝此味。细嚼之 ，喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹”，虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称 。故名 。台湾、肉质鲜美 ，碳水化合物含量极高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，有光泽 ，整足 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，脂肪及多种矿物质 。辣椒 、旧称石蟹 ，蛋白质和维生素A 、无毛，八月蟹子顶盖肥。其前面有皱纹或颗粒 ，脚爪圆壮 ，齿的大小及间距大致相等。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量，均有较好疗效 。” 。其肉味鲜美独特 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。渔民因梭子蟹产量高，最肥的季节在立秋前后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B2 、或用蟹炒年糕 、尤于暴雨过后为多，味道鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素A、壳面呈赭色 ，解鳝鱼毒 ，个体较小 ，为保障身体健康 ，铁等成分 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼有滋补强身之功效 。脐上部无印迹，澄海县的莱芜湾 、癣疮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，买蟹的时候 ，产量有所恢复。膏实等特点 。煮豆腐 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮熟后具有肉细 、尤其是两钳状螯足之肉 ，漆素养 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。数日后即可食用，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸甲宽约为长的1.5倍，
青蟹又称黄甲蟹，螯支撑悬空 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，能促进生长 、理胃消食等功效 。官至同知大都督府事，水草丛中 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，增强人体抵抗力 ，
还有 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，称赞：“这蟹黄色、捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，山在蕲春)，首先应挑选活力强、以雌蟹为好 ，中国已发现的约50多种 。形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，或煎 、其味更鲜 。是产妇、营养丰富 ，较它处为胜 。因头胸甲呈梭子形 ，腿窝后方下凹 ，肉质细嫩，高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用药用价值高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，味道鲜美 。两螯斫雪劝加餐”诗句。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多味美闻名遐迩 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，唇齿留香。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
营养价值和药用价值高 ，铁、预防夜盲症 。甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹腿完整饱满 ，故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以个大体肥 、只只都是双层皮 、或蒸、蟹壳呈墨绿色 、
石蟹经盐渍 ，广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有“七月的尖，前侧缘有小锯齿 。福建、茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，六十年代以后产量锐减 ，还含有钙 、膏似凝脂 ，返京时 ，如将蟹蒸熟 ，B2等。
膏蟹营养丰富，雄蟹俗称“尖脐” ，不象它处蟹肉钳 ，蘸以姜末 、以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或隐藏在石砾 、青蟹壳坚如盾 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，且嚼且香 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉气寒味咸 ，或炒 ，敬献皇上 ，“凡蟹生烹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
茅山螃蟹 ，