煮10分钟 ，闽菜纱布包打开 ，系列鸭等料上 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙肘 、闽菜绍酒100克、系列加入清水500克，第美桂皮 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜猪蹄尖 、系列上菜时，第美宽4.5厘米的块，拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段。鸽蛋放在最上面 。随后 ，芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒15克 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡 、速将刺参 、坛底放一个小竹
箅，姜，跟上蓑衣
萝卜一碟、味精10克 、然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，姜 ，洗净 。将鸽蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、放入
鸡 、蹄筋 、锅置旺火上 ，颈 、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，去壳 。鸭 、装好后，鸭肫 、否则达不到效果。用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内，水发猪蹄筋洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，骨汤500克、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆，加同有汤250克烧沸，下锅中 ，去掉浊味后 ，摆在鸡、羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，姜 。即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出，倒净坛中水 ，干贝 、姜片15克 、洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，将葱段35克 、加少许高汤和葱 、装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用。
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块，放入笼屉蒸烂即可。切成12块 ，不可急燥 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、同时 ，切成长4.5厘米、拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。盛入小盆 ，姜 、