相传三百多年前 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到，从此 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，越吃越香，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色泽红润
，一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。反而肉板结实 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。更有番风味 。配以姜丝 、清水焖煮 。准备过几天再食用 ，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、不肥不腻。