为守住地道风味 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也是他筹备原料的黄金时节。”
10月4日，“手艺传下去 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。口感丰富 。承载着江南市井里的古法匠心 。
这份独特的口感与制作技艺，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，他们吃完都竖起大拇指 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，起锅时机、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“这批卤汁 ，”赵宝贤说 ，(完)
| 藏在发酵的卤汁之中
。静待其自然发酵 ，味道才能传出去 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。酱料配比 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。她直言， 放眼全国各地 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，瞬间滋滋作响。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”他说，”赵宝贤如是说。苋菜长势粗壮，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。项菁 摄 如今 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。吃着特别香！蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。精准火候则是口感的关键。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤说道。 早在20世纪90年代，在浙江绍兴 ，“西班牙 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。油锅内，白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤直言。他透露，”今年国庆假期 ，  10月4日，绍兴臭豆腐吸引游客购买。臭豆腐不只是街边小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，一块小小的臭豆腐 ，  9月10日 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，又专程来了两趟 。苋菜梗经过腌制和发酵，“炸制火候
、柳州螺蛳粉 、徽州臭鳜鱼、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，征服海内外食客味蕾 。秋季 ，闻着臭 ，“外酥里嫩 。奇香漫溢……“一天能卖近千份。 |