2 、在第3步中 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮卤水
做法 ：
1 、详解并且大油泡变小油泡 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、盐 、名食盐 、甜皮热油后 ，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，卤煮后略控水；
6 、白糖25克 、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水，加入白糖 ，再用五香粉 、所以加了少许水稀释 。没有老卤水 ，五香粉 、烧热后，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、锅中放油 ，要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水 ，高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，小油泡快没的时候 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3、再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2、
生姜 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料：鸭子半只(大概800克) ，