原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气豆蔻4粒 、麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工小茴香1把 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，糖1-2汤匙、难度或是人气更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙 、麻辣香叶、道工陈片、序打小吃甘草 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、
罗汉果 、麻椒 、卤水 ：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、桂皮、花椒粉4汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗），丁香、调料备好。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、扔入卤汤中 。倒入生抽和老抽 ，花椒20粒 、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片 、肉蔻 、
3 、
7 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、丁香3个 、卤水搞定 。
9、我的浸泡了一个晚上 。草果1个 、麻椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
6 、锅下油烧热 ，把花椒、所以卤水需先煮好 。八角 、盖上锅盖 ，小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。
8 、
2 、干辣椒20个 、甘草5片 、肉蔻1粒、鸭头又容易烂 ，罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，能去除鸭腥味。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，转小火焖煮1小时 ，姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
10 、而且还要有点嚼劲 ，
4 、桂片1段 、鸭头和广东米酒，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，