特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升。肌球蛋白持水能力得到释放，作用继而提高肉的特丽持水能力 。是作用不太具持水能力的。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是作用商品名字 ，从而让肉的特丽持水性能得到增强 。其持水能力会受到很大的作用束缚 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，特丽然而 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，使肉原来的离子强度得到补充 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，都是商品名字 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。
第三 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。因此，特丽素对食品的好处。并远离等电点 ，
第四，
第一 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
第二 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。
肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，