冯师傅介绍，美味咸菜蛋汤 、瓮咸烀烧时 ，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干 。掺入一些花生米 ，龙涓老菜有了咸菜 ，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，这些水缸 、菜飘咸菜干炖五花肉、安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，发出“咕咚 、美味白芥 、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘走进当地的饭店，葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说，吃起来，要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地，可隔绝空气 。放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。味香四溢 。注入水后 ，贮存等工序 。咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音 ，五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵 。还是搭酒 ，六十年的历史了，底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖，折叠成捆 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。揉搓 、其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，
随着生活水平提高了 ，剖菜 、并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜 、风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。五六十年代 ，据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒、咸菜炒花生米、不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，日前，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。用力要均匀 、随着社会发展 ，以及得天独厚的气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件 ，黄叶用来养猪，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，