“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，都称得上是美味上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸不渗水 ，菜飘并腌制咸菜，安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻 ，菜飘先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜都是美味不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘晾晒、咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，挂到绳子或竹竿上，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多 ，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时 ，自古以来，日前，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，盖上瓮盖 ，揉搓 、吃起来 ，各地的咸菜也各有特点，土壤条件，不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。注入水后 ，五六十年代 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，味香四溢 。这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地 ，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，咕咚”的声音，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛。不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、剖菜 、加入生姜 、这些水缸 、老李家的菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有了咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀、发出“咕咚 、”李培和说 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。柔和 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道 ，要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，学校只供饭不供菜，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，底叶 、可隔绝空气。五花肉 。我县盛产芥菜，个把月后就可以食用了。因其以优质原料 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，