这个过程 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉不可逆吸水阶段。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段这是淀粉厨师们所担心的，可逆吸水阶段。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第一 ，
第二 ，淀粉颗粒可以复原，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。在常温下 ，
在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，第三 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，