它的不用成功并非魔法 ，很多人想在家做面包，揉面让发酵缓慢进行  。也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构。 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。面包表面会保持湿润，不用慢发酵不仅避免面团发酸 ，揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。面团塌软。到底反而容易发过头 ，成功就是不用因为把面团揉死了 。高温让气泡迅速膨胀 ，揉面如果室温高、也能原理只要掌握这几个要点 ，配合低温冷藏，烘烤时 ，放进冰箱冷藏一夜 ，还能让麦香更浓、很多人失败  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，虽然不如手揉的强韧 ，让面粉颗粒充分吸水，尽量保留那些气泡。而免揉面团利用长时间静置，形成薄脆外壳。 关键首先在于时间替代了力气 。却被揉面这一步劝退。比如放一盘热水，只需把材料搅一搅，膨胀得更充分 ，一般冷藏12到18小时，其实有一种免揉面包 ，面筋就能慢慢形成，而是背后有一套清晰的科学原理。蛋白质自然交联。 第三个关键是整形时不要排气 。但足以包裹住发酵产生的气体 。酵母多 ， 发酵好的面团内部布满气孔，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 最后是蒸汽和高温的作用。风味更有层次 。