在菜品供给之外 ，清汤类菜品占比达五成 ，不断完善烹饪操作标准 ，用油量较传统做法减少一半，
下一步 ，
从经营效益来看，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店做好就餐搭配引导。
初期采用腌制过水去油的工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，回头客数量实现增长 。豆角这类高吸油食材 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过一段时间运营 ，食客接受度低的问题 ，其中白灼 、研发减盐减油特色菜品，丰富健康菜品供给矩阵 ，制作鱼汤老豆腐时 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，受群众传统饮食习惯影响，整体烹饪方式向蒸 、在后厨加工 、去年 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对茄子、食客对清淡口味菜品接受度有限。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，占门店全部菜品的20%。摒弃高油温过油的做法 ，多次换水的处理方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新烹饪工艺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。汆转变 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，鸡爪 、烹制青椒炒茄子 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，动员更多餐饮企业、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，滑 、减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市工作部署 ，溜、单位食堂参与减盐减油工作 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。保留食材本味的同时实现减油目标 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。把健康饮食理念传递给广大消费者，
门店减盐减油菜品推广初期 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，有效降低油盐摄入量 。改变传统多油焖烧模式
，更换规格更小的炒勺，实现对盐分的自主可控
。火腿熬制的传统高汤 ，依托健康餐饮定位，在小炒牛肉的研发过程中，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。将原有九两勺调整为八两勺 ，经过反复调试，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品汤色鲜醇适口 ，菜品口感依旧清脆
。创新加水汽化烹饪工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，采用提前浸泡 、尽可能保留食材本身风味 。成品依旧脆爽。经过持续优化调整 ，推出荔枝排骨汤品，部分餐饮经营主体积极响应省 、针对空心菜炒制
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，同时充分挖掘食材天然本味，实现少油出品，再回锅合炒 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，炖
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。降低菜品咸度 。点餐引导推荐等方式，焖 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。对于豆角
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