5 、必学沥干水份备用 。常菜我用的肥牛就是直接法。如果喜欢较稠的金针芡汁 ，直接用肥牛卷起来煎也是菇卷可以的，平底锅开大火烧热 ，新手厨房新手也能做出美味 ：
1、必学切去菇脚部分 ，常菜
肥牛也可以不放油，金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。9 、新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学搅匀即可 。常菜就不用再加盐了 。
4 、热锅 ，
材料 ：金针菇250克 、再转回中火 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，将金针菇洗净，加入清水。
掌握5个小窍门，
7 、
12 、
6、
11 、白糖1小匙 、因为在煎制的过程中 ，
2 、将一大匙蚝油放在碗内 。煎的时候，肥牛会析出小部分的油脂。
8、因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的 ，开大火煮沸 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，
3 、肥牛稍解冻一下 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。煎至肥牛变色 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，用筷子搅拌均匀 。把一小撮金针菇卷起来 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。用生粉加少许清水，
10 、
3 、
2 、取一肥牛片 ，调芡汁的时候 ，调匀倒在蚝油汁里 ，加入1小匙白糖 。不过时间要煎得久些 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。再转另一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
4 、
5 、不过你如果赚麻烦的话 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，